Thaumatin ist ein kalorienarmer (praktisch kaloriefreier) Proteinsüßer und Geschmacksmodifikator. Die Substanz wird häufig hauptsächlich wegen ihrer geschmackverändernden Eigenschaften und nicht ausschließlich als Süßstoff verwendet.

Die Thaumatine wurden zuerst als eine Mischung von Proteinen gefunden, die aus der katemfe Frucht (Thaumatococcus daniellii Bennett) von Westafrika isoliert wurden. Einige Proteine in der Thaumatin-Familie sind natürliche Süßstoffe, die etwa 2000 Mal stärker sind als Zucker. Obwohl sie sehr süß sind, unterscheidet sich der Geschmack von Thaumatin deutlich vom Geschmack von Zucker.

Die Süße von Thaumatin baut sich sehr langsam. Die Wahrnehmung dauert lange an und hinterlässt einen lakritzartigen Nachgeschmack bei hoher Nutzung. Thaumatin ist hochwasserlöslich, erwärmungsstabil und unter sauren Bedingungen stabil.

1. Thaumatin Pulver kann als Rohstoff verwendet werden, um in Wein, Fruchtsaft, Brot, Kuchen, Kekse, Süßigkeiten und andere Lebensmittel;

2. Thaumatin Pulver kann als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, nicht nur die Farbe, Duft und Geschmack zu verbessern, sondern auch den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern;

3. Thaumatin Pulver kann als Rohstoff zur Wiederaufverarbeitung verwendet werden, die spezifischen Produkte enthalten medizinische Inhaltsstoffe, durch den biochemischen Weg.

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